Тайская кухня · Мясо и кебаб

Лук Чин Пинг

Упругие фрикадельки из говяжьего фарша, сначала отваренные, затем обжаренные на шампурах и обвалянные в кисло-остром соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьего фарша
• 3 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 мл ледяной воды
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. белого перца
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. сладкого соуса чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 2 ч. л. хлопьев чили
• 8 деревянных шпажек

Приготовление

1. Деревянные шпажки замочить в воде на 30 мин., говяжий фарш вымесить с солью, белым перцем и двумя тёртыми зубчиками чеснока 5 мин., пока масса не станет тягучей.
2. Постепенно вмешать крахмал, разрыхлитель и ледяную воду и взбить массу в блендере 2 мин. до гладкой, блестящей пасты — это даёт характерную упругую текстуру.
3. Мокрыми руками сформировать около 24 шариков по 3 см и варить в слабо кипящей подсоленной воде 6–8 мин., пока они не всплывут и не станут упругими.
4. Шарики обдать холодной водой, хорошо обсушить и нанизать по три штуки на шампуры.
5. Для соуса оставшийся чеснок мелко порубить и уварить со сладким соусом чили, рыбным соусом, пальмовым сахаром, хлопьями чили и 3 ст. л. воды 3–4 мин., пока соус не станет сиропообразным и блестящим.
6. Обжарить шампуры над сильным жаром или на гриль-сковороде по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные пузырьки, несколько раз смазывая соусом, и подавать горячими.