Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Пад Крапао

Остро обжаренный фарш из курицы с тайским базиликом и яйцом-глазунью на рисе – повседневный герой Таиланда.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г куриного фарша (или мелко нарезанного филе)
• 4 зубчика чеснока
• 3–5 тайских чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. соуса устриц
• 1 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 2 горсти тайского базилика (священного базилика, при необходимости обычный тайский базилик)
• 2 яйца
• 300 г риса
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Сварить рис. Чеснок и чили растолочь в ступке грубо.
2. Сильно разогреть 2 ст. л. масла и жарить чесночно-чилийную пасту 30 сек.
3. Добавить фарш и жарить при полной температуре крошкой, пока не появятся золотистые пятна.
4. Добавить рыбный соус, соус устриц, соевый соус и сахар, карамелизировать 1 мин.
5. Снять с огня и аккуратно смешать с базиликом – он должен только слегка увянуть.
6. В остальном масле обжарить два хрустящих яйца-глазуньи – края должны быть пузырчато-хрустящими, желток жидким.
7. Разложить фарш на рис и украсить яйцом – кремовый желток смягчает остроту.