Тайская кухня · Мясо и кебаб

Массаман карри

Мягкое, глубокое карри с говядиной, картофелем и арахисом – персидское вдохновение, таиландское совершенство.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьего гуляша
• 3 ст. л. пасты массаман-карри
• 400 мл кокосового молока
• 300 мл говяжьего бульона
• 400 г картофеля
• 1 луковица
• 60 г арахиса
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 1 палочка корицы
• 3 стручка кардамона
• 2 ст. л. масла
• 300 г жасминного риса

Приготовление

1. Варить густую кокосовую сливку в масле и жарить пасту карри в ней 2 мин. ароматно.
2. Добавить говядину и обжарить со всех сторон в пасте.
3. Добавить оставшееся кокосовое молоко, бульон, корицу и кардамон.
4. Тушить накрытым 60 мин. на медленном огне, пока мясо не станет почти нежным.
5. Добавить кубики картофеля, дольки луковицы и арахис, готовить еще 20 мин.
6. Приправить рыбным соусом, пальмовым сахаром и тамариндом – карри живет из баланса сладкого, соленого и кислого.
7. Подать с жасминным рисом; на следующий день вкус еще глубже.