Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нуа Тун Я Джин

Китайско-тайское блюдо из говядины, часами тушённое с бадьяном, корицей и годжи в тёмном соевом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг говяжьей голяшки
• 3 звёздочки бадьяна
• 2 палочки корицы
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 4 ст. л. тёмного соевого соуса
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 30 г ягод годжи
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 3 стебля зелёного лука
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Нарезать говяжью голяшку кубиками по 4 см, залить холодной водой, довести до кипения, бурлить 3 мин., затем слить и промыть холодной водой — так бульон потом останется прозрачным.
2. Нарезать имбирь толстыми ломтиками, размять чеснок и обжарить всё вместе с бадьяном, корицей и перцем горошком в тяжёлой кастрюле без масла 1 мин., пока не появится аромат.
3. Добавить мясо, смешать с обоими соевыми соусами и пальмовым сахаром и залить 1,5 л горячей воды, чтобы всё было едва покрыто.
4. Томить под крышкой на самом слабом огне 2,5 ч., периодически снимая пену, пока мясо не станет распадаться при нажатии.
5. Добавить ягоды годжи и варить без крышки ещё 15–20 мин., чтобы они набухли, а бульон слегка уварился.
6. Убрать корицу и бадьян, разлить по глубоким мискам и подать, посыпав кольцами зелёного лука и кинзой, с рисом или лапшой.