Тайская кухня · Мясо и кебаб

Ныа Пад Нам Прик Пхао

Полоски говядины, обжаренные в горячем воке за несколько минут с обжаренной пастой чили, луком и тайским базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего огузка
• 3 ст. л. пасты чили (нам прик пао)
• 2 луковицы
• 1 красный сладкий перец
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 1 пучок тайского базилика
• 3 ст. л. масла
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Рис приготовить по инструкции на упаковке, говядину нарезать поперёк волокон тонкими полосками по 5 мм, лук дольками, а перец широкими полосками.
2. Чеснок мелко порубить и смешать пасту чили с устричным соусом, рыбным соусом, пальмовым сахаром и 3 ст. л. воды в гладкий соус для заправки.
3. Разогреть масло в воке на сильном огне до дымления и обжаривать мясо в два захода по 1–2 мин., пока снаружи не станет коричневым, а внутри останется розовым; вынуть.
4. Обжарить чеснок и лук 1 мин. в оставшемся масле, затем добавить перец и готовить, помешивая, ещё 2 мин., пока он не приобретёт цвет, оставаясь хрустящим.
5. Вернуть мясо в вок, влить соус для заправки и обжаривать всё без крышки 1–2 мин., пока соус не покроет мясо глянцем.
6. Снять вок с огня, вмешать тайский базилик, пока он едва не осядет, и сразу подавать с жасминовым рисом.