Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Оп Бай Тёй Янг

Куриные бёдра, маринованные в устричном соусе и кунжутном масле, завёрнутые в листья пандана и запечённые в духовке до аромата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 куриных бёдер без костей
• 20 листьев пандана
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ст. л. обжаренных кунжутных семян
• 6 ст. л. сладкого чили-соуса

Приготовление

1. Мелко натереть чеснок и смешать с устричным соусом, соевым соусом, кунжутным маслом, пальмовым сахаром и белым перцем; мариновать куриные бёдра не менее 2 ч. в холодильнике.
2. Промыть листья пандана, обсушить и срезать жёсткие кончики, чтобы они гнулись, не ломаясь.
3. Каждый кусок мяса плотно обернуть двумя наложенными друг на друга листьями и продеть конец через обёртку, чтобы получился закрытый пакетик.
4. Выложить пакетики швом вниз на противень и запекать в разогретой духовке при 200 °C (верх/низ) 30–35 мин., пока листья не станут тёмными и хрупкими.
5. Оставшийся маринад с 3 ст. л. воды бурно кипятить в маленькой кастрюле 3 мин. и слегка уварить до сиропообразной консистенции.
6. Дать пакетикам немного отдохнуть, полить соусом, посыпать кунжутом и подать со сладким чили-соусом — листья разворачивают при еде, но не едят.