Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Курица в Арахисовом Соусе

Куриные бёдра в бархатистом арахисовом соусе с чипотле, томатом и корицей, посыпанные жареным арахисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных бёдер
• 150 г жареного арахиса
• 2 перца чипотле в адобо
• 400 г помидоров
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 600 мл куриного или овощного бульона
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 кукурузная тортилья
• 4 ст. л. масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра обсушить, посолить и поперчить и обжарить в 2 ст. л. масла в широкой кастрюле на сильном огне 8 мин. до румяной корочки со всех сторон, затем достать.
2. Лук и чеснок крупно нарезать и потушить в той же кастрюле 5 мин., добавить нарезанные кубиками помидоры и уварить 6 мин., пока масса не загустеет.
3. 120 г арахиса пюрировать очень мелко с порванной тортильей, чипотле, корицей и 300 мл бульона – чем дольше работает блендер, тем бархатистее соус.
4. Оставшееся масло разогреть в кастрюле, вмешать пюре и обжаривать 5 мин., помешивая, пока не потемнеет и не начнёт источать аромат.
5. Влить оставшийся бульон, положить куриные бёдра и тушить под крышкой 25–30 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а соус не станет обволакивать ложку.
6. Приправить солью и перцем, посыпать грубо порубленным оставшимся арахисом и кинзой, подавать с рисом.