Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Курица в моле колорадито

Курица в красно-коричневом оахакском моле из перцев анчо, обжаренных помидоров, миндаля и капли шоколада.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг курицы (частями)
• 6 сушёных перцев анчо
• 3 сушёных перца гуахильо
• 500 г помидоров
• 1 белая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 100 г миндаля
• 1 кукурузная тортилья
• 40 г тёмного шоколада
• 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. корицы и 3 гвоздики
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Курицу посолить, залить 1,5 л воды с половинкой луковицы и двумя зубчиками чеснока и варить на слабом огне 35 мин., бульон процедить; мясо отложить.
2. Перцы очистить от плодоножек и семян, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до появления аромата и замочить на 20 мин. в горячем бульоне.
3. Помидоры, оставшийся чеснок и половину луковицы обжарить на той же сковороде 10 мин. до появления чёрных пятен со всех сторон; миндаль и разорванную тортилью обжарить в 1 ст. л. масла 4 мин. до золотистого цвета.
4. Всё вместе с корицей, орегано, гвоздикой и 400 мл бульона очень мелко пюрировать и протереть через сито, чтобы соус стал бархатистым.
5. Разогреть оставшееся масло в тяжёлой кастрюле, вмешать пасту и обжаривать, помешивая, 8 мин., пока она не заблестит тёмно-красным и не начнёт выделять масло по краям, затем развести 500 мл бульона и варить без крышки 25 мин.
6. Вмешать шоколад, посолить и поперчить по вкусу, прогреть курицу в соусе 10 мин. и подавать с рисом и тортильями.