Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Манчамантелес

Фруктовое рагу моле с курицей, ананасом, пловым бананом и перцем анчо, которое пятнает любую скатерть.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг курицы (частями)
• 7 сушёных перцев анчо
• 300 г ананаса
• 1 плантан (или плотный банан)
• 400 г помидоров
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 60 г миндаля
• 1 ч. л. корицы и 3 гвоздики
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Курицу посолить, залить 1,2 л воды с половинкой луковицы и двумя зубчиками чеснока и варить 30 мин., бульон процедить; мясо отложить.
2. Перцы очистить от плодоножек и семян, обжарить по 30 сек. с каждой стороны на сухой сковороде и замочить на 15 мин. в горячем бульоне; миндаль обжарить в 1 ст. л. масла 3 мин. до золотистого цвета.
3. Перцы, миндаль, помидоры, оставшийся чеснок, корицу, гвоздику и уксус мелко пюрировать с 300 мл бульона и протереть через сито.
4. Разогреть 2 ст. л. масла в широкой кастрюле, вмешать пюре и обжаривать, помешивая, 8 мин., пока оно не заблестит тёмно-красным, затем влить 500 мл бульона.
5. Ананас и очищенный плантан нарезать кусками по 2 см, обжарить в оставшемся масле 4 мин. и добавить в соус; варить без крышки 20 мин., пока ананас и банан не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Добавить курицу, потомить 10 мин., посолить и поперчить по вкусу и подавать с белым рисом.