Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Курица в жёлтом моле

Курица в жёлтом оахакском моле с чайотом, зелёной фасолью и анисовым ароматом листьев хойя санта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг курицы (частями)
• 5 сушёных перцев гуахильо
• 2 сушёных перца анчо
• 400 г томатильо
• 3 чайота
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. кукурузной муки маса харина для загустения
• 1 ч. л. орегано и 1 ч. л. зиры
• 3 листа хойя санта (или 1/2 пучка кинзы)
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Курицу посолить, залить 1,5 л воды с половинкой луковицы и двумя зубчиками чеснока и варить на слабом огне 35 мин.; мясо вынуть, бульон процедить.
2. Перцы очистить от плодоножек и семян, обжарить по 30 сек. с каждой стороны на сухой сковороде и замочить на 15 мин. в горячем бульоне.
3. Томатильо с оставшимся чесноком обжарить на той же сковороде 8 мин. до появления пузырей и мелко пюрировать вместе с перцами, зирой и орегано.
4. Разогреть масло в кастрюле, влить пюре и уваривать, помешивая, 8 мин., пока оно не сменит цвет со светло-зелёного на насыщенный жёлто-зелёный и заметно не загустеет.
5. Влить 800 мл бульона, добавить очищенный чайот кубиками и варить без крышки 15 мин.; при необходимости вмешать разведённую в небольшом количестве воды маса харина, пока соус не станет густым.
6. Добавить курицу и хойя санта, потомить 8 мин., посолить и поперчить по вкусу и подавать с тёплыми тортильями.