Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Свадебное Жаркое

Свадебное жаркое из Сакатекаса: говядина в тёмном соусе анчо с шоколадом, апельсином и лёгкой ноткой корицы.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг говяжьей лопатки цельным куском
• 6 сушёных перцев анчо
• 2 сушёных перца гуахильо
• 1 белая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 органический апельсин
• 50 г тёмного шоколада
• 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотой корицы и 3 гвоздики
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 чёрствая булочка
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 4 см, обсушить, посолить и поперчить; у перцев удалить плодоножки и семена.
2. Перцы обжарить на сухой сковороде по 30 сек с каждой стороны, залить 500 мл кипятка и оставить размягчаться на 20 мин.
3. Сильно разогреть масло в жаровне и обжарить кубики мяса порциями по 4–5 мин со всех сторон до румяной корочки, затем вынуть и тушить в той же жаровне крупно нарезанный лук с чесноком 5 мин.
4. Перцы вместе с водой от замачивания мелко пюрировать с луком, чесноком, размоченной булочкой, корицей, гвоздикой, орегано и уксусом и протереть через сито обратно в жаровню.
5. Добавить мясо, сок и тонко снятую цедру апельсина, а также 400 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 100–110 мин, пока мясо не станет мягким при нажатии.
6. Растопить шоколад в соусе, уваривать без крышки ещё 10 мин, пока он не станет тёмным и блестящим и не начнёт обволакивать ложку, приправить по вкусу и подавать с рисом или тортильями.