Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Сесина энчилада

Тончайше нарезанная говядина, натёртая пастой из перца гуахильо и обжаренная на сильном огне всего две минуты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьего бедра одним куском
• 4 сушёных перца гуахильо
• 2 сушёных перца анчо
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. кумина
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. масла
• 2 лайма
• 1 красная луковица
• 12 кукурузных тортилий
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину подморозить 30 мин., затем очень острым ножом нарезать поперёк волокон тонкими широкими ломтиками толщиной 3–4 мм.
2. Перцы очистить от плодоножки и семян, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны и затем замочить в горячей воде на 15 мин.
3. Перцы пробить блендером с чесноком, орегано, кумином, уксусом, 1 ч. л. соли и 100 мл воды от замачивания до густой намазываемой пасты.
4. Ломтики мяса тонко обмазать пастой со всех сторон, сложить плоско друг на друга и дать настояться в холоде минимум 1 ч.
5. Сильно разогреть гриль-сковороду или гриль, смазать ломтики маслом и жарить по 45–60 сек. с каждой стороны, пока края не завьются тёмным – дольше тонкое мясо станет жёстким.
6. Сразу подать с тончайшими кольцами красного лука, дольками лайма и тёплыми кукурузными тортильями на подогретом блюде.