Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Киббе Мешвие

Лепёшки из мелкого булгура и постного бараньего фарша с луково-кедровой начинкой, запечённые на гриле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г мелкого булгура
• 400 г очень постной баранины (окорок, свежая)
• 200 г бараньего фарша
• 3 луковицы
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 50 г кедровых орешков
• 1 ч. л. сумаха
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Булгур замочить в холодной воде на 15 мин., тщательно отжать в мелком сите и отставить; постную баранину нарезать кубиками и сильно охладить.
2. Для начинки 2 луковицы мелко нарезать кубиками и припустить в 2 ст. л. оливкового масла 8 мин. до мягкости, добавить бараний фарш и обжарить 6 мин. до рассыпчатости, затем приправить бахаратом, корицей, солью и перцем.
3. Кедровые орешки обжарить в 1 ст. л. оливкового масла 2 мин. до золотистого цвета, вмешать в начинку и полностью её остудить.
4. Холодную баранину с третьей луковицей измельчить в блендере до тонкой пасты, вымесить с отжатым булгуром, солью и перцем, добавляя холодную воду, пока тесто не станет податливым, как пластилин.
5. Тесто разделить на восемь порций, каждую влажными руками расплющить в лепёшку толщиной 1 см, в центр выложить начинку и слегка приподнять края.
6. Лепёшки печь на решётке гриля над средним жаром по 5–6 мин. с каждой стороны, пока поверхность не станет плотной и покроется коричневыми пятнами, посыпать сумахом и подавать с листьями мяты.