Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Куриная Грудка по-Валльдостански

Куриная грудка из долины Аоста, фаршированная жареными шампиньонами и запечённая под расплавленной фонтиной.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных филе (ок. 700 г)
• 250 г фонтины (или горного сыра)
• 250 г шампиньонов
• 8 листьев шалфея
• 2 ст. л. муки
• 40 г сливочного масла
• 150 мл белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные филе надрезать горизонтально, чтобы образовался карман, слегка отбить, посолить и поперчить снаружи и внутри.
2. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, обжарить с рубленым чесноком в 1 ст. л. оливкового масла на сильном огне 6 мин., пока не выпарится вся жидкость, посолить и остудить.
3. Фонтину нарезать тонкими пластинками, половину вместе с шампиньонами уложить в карманы и закрепить филе зубочистками.
4. Филе тонко посыпать мукой, оставшееся оливковое масло со сливочным разогреть в жаропрочной сковороде и обжарить листья шалфея 30 сек. до хрустящей корочки, затем вынуть.
5. Филе обжарить с каждой стороны 4 мин. до золотистого цвета, влить белое вино и уваривать без крышки 3 мин. до блестящего соуса.
6. Выложить сверху оставшуюся фонтину и запекать в разогретой духовке при 200 °C 8–10 мин., пока сыр не расплавится, вынуть зубочистки и подавать с шалфеем и винным соусом.