Испанская кухня · Мясо и кебаб

Конехо а ла Касадора

Кролик по-охотничьи, тушённый с шампиньонами, томатами и красным вином до тёмного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (разделанный, около 1,4 кг)
• 250 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 250 мл красного вина
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 1 веточка тимьяна
• 1 ст. л. муки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски кролика обсушить, посолить, поперчить и тонко обвалять в муке; лук и морковь мелко нарезать, чеснок порубить, шампиньоны разрезать на четвертинки.
2. Оливковое масло разогреть в жаровне и обжарить куски кролика со всех сторон 12 мин. до золотистой корочки, затем вынуть.
3. Лук, морковь и чеснок тушить в оставшемся жире на среднем огне 10 мин. до мягкости, добавить шампиньоны и обжарить на сильном огне 5 мин., пока не выпарится их жидкость.
4. Влить красное вино, соскоблить со дна поджарку и уварить 5 мин., пока вино не уменьшится вдвое.
5. Добавить томаты, лавровый лист и тимьян, вернуть мясо и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин. до мягкости мяса.
6. Снять крышку, уварить соус без крышки 10 мин. до густой консистенции и подать с хлебом или отварным картофелем.