Японская кухня · Мясо и кебаб

Стейк вафу

Говяжий стейк в соево-сакейной глазури с тёртой редькой, которая делает соус свежим и слегка острым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего стейка (вырезка или ростбиф)
• 200 г редьки (дайкон)
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. саке
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 пучок зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Стейки достать из холода за 30 минут до жарки, промокнуть насухо и только перед сковородой обильно посолить и поперчить.
2. Редьку мелко натереть, слегка отжать через сито и отложить; зелёный лук нарезать тонкими колечками.
3. Соевый соус, саке, мирин и рисовый уксус размешать, чеснок нарезать тонкими ломтиками.
4. Кунжутное масло сильно разогреть в тяжёлой сковороде и жарить стейки по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется тёмная корочка, а середина не останется розовой; затем дать отдохнуть в фольге 5 минут.
5. Уменьшить огонь, добавить в сковороду чеснок и сливочное масло, влить смесь соуса и уварить открытым 2–3 минуты, пока он слегка сиропообразно не покроет половник.
6. Стейки нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см, полить соусом и подавать с тёртой редькой и зелёным луком сверху.