Японская кухня · Мясо и кебаб

Мэнчи кацу

Панированные котлеты из говяжьего фарша с большим количеством лука, хрустящие снаружи и сочные внутри, с соусом тонкацу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 3 ст. л. молока
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. муки
• 200 г панировки панко
• 300 мл масла для фритюра
• 4 ст. л. соуса тонкацу (замена – 3 ст. л. кетчупа + 1 ст. л. соевого соуса)
• 200 г белокочанной капусты

Приготовление

1. Лук очень мелко нарезать и обжаривать на сухой сковороде на среднем огне 6–8 мин., пока не станет стеклянным и сладким, затем полностью остудить.
2. 4 ст. л. панко залить молоком, дать набухнуть 5 мин. и энергично вымешивать 3 мин. с говяжьим фаршем, одним яйцом, остывшим луком, солью и белым перцем, пока масса не станет однородной.
3. Из массы сформировать восемь плоских котлет толщиной 2 см, каждую перебрасывая между ладонями, чтобы не осталось воздушных пузырей, и охладить 15 мин.
4. Котлеты обвалять в муке, затем в двух оставшихся взбитых яйцах и в оставшемся панко, тщательно прижимая панировку со всех сторон.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C и обжаривать мэнчи кацу по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, пока выделяющийся сок не станет прозрачным, затем обсушить на решётке.
6. Белокочанную капусту тонко нашинковать, выложить рядом с котлетами на тарелки и подавать всё горячим, полив соусом тонкацу.