Итальянская кухня · Мясо и кебаб

Кролик по-искьянски

Кролик с острова Искья, тушённый в глиняном горшке с черри, большим количеством чеснока, чили и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кролик (разделанный, ок. 1,4 кг)
• 400 г томатов черри
• 6 зубчиков чеснока
• 1 красный перец чили
• 200 мл белого вина
• 2 веточки розмарина
• 1 пучок базилика
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски кролика промыть холодной водой, очень хорошо обсушить, посолить и поперчить; чеснок раздавить, перец чили разрезать пополам, а томаты черри — на половинки.
2. Разогреть оливковое масло в широкой жаровне и обжаривать куски кролика порциями по 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки — не класть слишком много за раз, иначе мясо пустит воду.
3. Добавить чеснок, чили и розмарин и обжаривать 2 мин. на среднем огне, пока чеснок не станет светло-золотистым.
4. Влить белое вино, деглазировать дно, дать вину почти полностью выпариться без крышки за 5 мин.
5. Добавить томаты черри и 150 мл горячей воды, тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., дважды перевернув, пока мясо не станет очень мягким.
6. Снять крышку, уварить соус без крышки 10 мин., пока он не покроет куски мяса глазурью, вмешать много порванного базилика и подать прямо в жаровне.