Левантийская кухня · Мясо и кебаб

Кебаб Халаби

Алеппские шашлычки из бараньего фарша с мелко рубленым перцем и алеппским перцем чили, зажаренные на сильных углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньего или говяжьего фарша
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. пул бибер (алеппский перец)
• 1 ч. л. бахарата
• 1 ч. л. кумина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец очистить от семян и очень мелко порубить вместе с луком и петрушкой, дать овощам стечь в сите 10 мин и затем отжать руками.
2. Бараний фарш энергично вымешивать 4–5 мин с отжатыми овощами, пул бибером, бахаратом, кумином, солью и перцем, пока масса не станет липкой и не соберётся в единый ком.
3. Оставить массу под крышкой охлаждаться 30 мин, затем влажными руками разделить на восемь порций и плотно облепить каждой плоский металлический шампур в виде колбаски длиной 20 см.
4. Разжечь угольный гриль до сильных, равномерных углей и раскалить решётку, чтобы мясо не прилипало.
5. Жарить шампуры 4–5 мин с каждой стороны, перевернув один раз, пока снаружи не появятся тёмные полоски и не начнёт вытекать прозрачный сок.
6. Сбрызнуть оливковым маслом и подать прямо с шампура с дольками лимона и тёплой лепёшкой питы.