Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Карнитас из курицы

Куриные бёдра, медленно томлёные в топлёном масле с апельсином, а затем обжаренные до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных бёдер (без костей, с кожей)
• 250 г топлёного масла
• 1 органический апельсин
• 1 белая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. зиры
• 1 веточка эпасоте (или 3 веточки кинзы)
• 12 кукурузных тортилий
• 2 лайма
• соль, перец

Приготовление

1. Куриные бёдра нарезать крупными кусками, обильно натереть солью, перцем, орегано и зирой и оставить на 20 мин. при комнатной температуре для маринования.
2. Топлёное масло растопить в тяжёлой кастрюле на слабом огне, добавить лук, разрезанный на четвертинки, слегка раздавленные зубчики чеснока, лавровые листья и эпасоте.
3. Апельсин тщательно вымыть, нарезать толстыми ломтиками и выложить вместе с мясом в жир — оно должно быть едва покрыто.
4. Томить при 90–100 °C так тихо, чтобы поднимались лишь единичные пузырьки, 55–65 мин., пока мясо при подъёме не станет податливым, а сок — прозрачным.
5. Куски вынуть, хорошо дать стечь и обжарить на горячей сковороде в 2 ст. л. этого жира 5–6 мин. со всех сторон до хрустящей корочки.
6. Крупно разобрать, сбрызнуть соком лайма и подать с тёплыми кукурузными тортильями и дольками лайма.