Испанская кухня · Мясо и кебаб

Баранина чилиндрон

Арагонское рагу из баранины, в котором красный перец, томаты и лук томятся до тёмного густого соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг бараньей лопатки (на кости, крупными кусками)
• 3 красных перца
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 600 г спелых помидоров
• 2 сушёных перца ньора (или 1 ст. л. сладкой молотой паприки)
• 200 мл белого вина
• 1 лавровый лист
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы ньора замочить на 30 мин. в горячей воде, затем ложкой соскоблить мякоть; баранину обсушить, посолить и поперчить.
2. Оливковое масло разогреть в жаровне и обжарить куски баранины со всех сторон 10 мин. до тёмно-коричневого цвета, затем вынуть.
3. Лук нарезать полосками, перец — широкими полосками, тушить в оставшемся жире 15 мин. на среднем огне, пока перец не осядет.
4. Добавить рубленый чеснок и мякоть ньоры, обжаривать 2 мин., влить белое вино и уварить алкоголь 3 мин.
5. Добавить очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры и лавровый лист, вернуть мясо вместе с соком и тушить под крышкой 55–65 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт отделяться от кости.
6. Снять крышку, уварить соус без неё 10 мин., пока он не загустеет на мясе, и подавать с поджаренным хлебом или жареным картофелем.