Испанская кухня · Мясо и кебаб

Ропа вьеха канария

Разобранная на волокна тушёная говядина с нутом и кубиками картофеля, по-канарски обжаренная с зирой до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьей лопатки
• 1 банка нута (400 г)
• 500 г картофеля плотных сортов
• 1 красный сладкий перец
• 1 зелёный сладкий перец
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 800 мл воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжью лопатку крупными кусками посолить, сильно обжарить со всех сторон в 3 ст. л. оливкового масла в тяжёлой кастрюле и залить 800 мл воды.
2. Добавить половину луковицы и 2 раздавленных зубчика чеснока и тушить под крышкой 2 ч. на слабом огне, пока мясо не станет распадаться под нажимом; мясо вынуть, отвар процедить и сохранить.
3. Мясо немного остудить и двумя вилками разобрать на грубые волокна.
4. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла 10 мин. до золотистого цвета, затем вынуть.
5. Оставшийся лук, чеснок и оба перца мелко нарезать и обжарить 8 мин. в той же сковороде, прогреть зиру и паприку 30 сек., затем добавить мясо, откинутый нут и картофель.
6. Влить 150 мл отвара от тушения и прожарить 5 мин., пока всё слегка не подрумянится, приправить солью и перцем и подавать горячим.