Индийская кухня · Мясо и кебаб

Сикх-кебаб

Пряный бараний фарш с луком, имбирём и гарам масалой, налепленный на шампуры и обжаренный на сильном жару.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных перца чили
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. зиры
• 3 ст. л. нутовой муки
• 1 ст. л. топлёного масла гхи
• соль
• 8 деревянных шпажек (или плоских металлических шампуров)

Приготовление

1. Лук нарезать очень мелко, крепко отжать в полотенце и сок вылить — иначе масса потом соскользнёт с шампура.
2. Имбирь, чеснок, чили и кинзу мелко порубить и вымешивать с бараньим фаршем, гарам масалой, зирой, нутовой мукой и солью 3–4 мин. до липкой однородной массы.
3. Массу убрать под крышкой в холод на 30 мин., чтобы она стала плотнее; деревянные шпажки тем временем замочить в воде.
4. Влажными руками налепить по порции фарша вокруг шампура слоем толщиной в палец и хорошо прижать концы.
5. Готовить над раскалёнными углями или под грилем духовки при 240 °C 10–12 мин., дважды перевернув, пока поверхность не покроется тёмными пятнами.
6. Смазать растопленным гхи и сразу подать горячими — к ним подходят лепёшки и мятный чатни.