Индийская кухня · Мясо и кебаб

Курица четтинад

Тамильское куриное карри со свежеобжаренной масалой из перца и фенхеля и кокосовой стружкой, заметно острое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе куриного бедра
• 3 луковицы
• 2 помидора
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 2 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 2 ч. л. семян кориандра
• 1 звёздочка бадьяна
• 2 веточки листьев карри
• 4 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Кокосовую стружку, перец горошком, семена фенхеля, кориандр и бадьян обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока стружка не станет золотистой и не пойдёт сильный аромат.
2. Обжаренные специи остудить и смолоть в ступке или блендере с 4 ст. л. воды в грубую тёмную пасту.
3. В широкой кастрюле разогреть масло, бросить в него листья карри и обжарить мелко нарезанный лук 8–10 мин. до золотистого цвета.
4. 1 мин. прогреть имбирно-чесночную пасту, добавить нарезанные помидоры и уваривать 5 мин., пока они не разварятся и по краю не выступит масло.
5. Курицу нарезать кусочками на один укус, перемешать с пастой из специй, посолить и тушить под крышкой с 200 мл воды 20–25 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
6. Уварить ещё 5 мин. без крышки, пока соус густо не обволочёт мясо, и подавать горячим — к нему подходят рис или доса.