Японская кухня · Мясо и кебаб

Караагэ

Куриные бёдра, маринованные в соевом соусе, имбире и сакэ, обвалянные в картофельном крахмале и обжаренные дважды.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе куриного бедра
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. сакэ
• 1 ст. л. мирина
• 20 г имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 100 г картофельного крахмала
• 1 л масла для фритюра
• 3 ст. л. майонеза
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе куриного бедра нарезать кусочками на один укус, примерно по 4 см; имбирь и чеснок мелко натереть.
2. Смешать соевый соус, сакэ, мирин, кунжутное масло, имбирь и чеснок, обвалять в маринаде мясо и оставить под крышкой на 30 мин.
3. Кусочки обсушить, слегка посолить и поперчить и по одному плотно обвалять в картофельном крахмале; излишки крахмала стряхнуть.
4. Масло разогреть до 160 °C и обжарить курицу порциями 3 мин. до светлого цвета, затем дать отдохнуть 5 мин. на решётке.
5. Масло нагреть до 190 °C и обжарить кусочки ещё 1–2 мин., пока корочка не станет золотистой и слышимо хрустящей.
6. Коротко обсушить на бумажном полотенце и подать горячими с дольками лимона и ложкой майонеза.