Японская кухня · Мясо и кебаб

Гюдон

Тонко нарезанная говядина с луком, тушённая в даси, соевом соусе и мирине, горкой выложенная на дымящуюся миску риса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говядины (нарезанной очень тонко)
• 300 г риса для суси
• 2 луковицы
• 300 мл даси
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 2 ст. л. сакэ
• 1 ст. л. сахара
• 20 г имбиря
• 4 яйца
• 2 зелёных лука
• 2 ст. л. маринованного красного имбиря (бэни сёга)

Приготовление

1. Рис промыть несколько раз до прозрачной воды и сварить по инструкции на упаковке; тем временем нарезать лук тонкими дольками, а имбирь — тонкой соломкой.
2. Даси с соевым соусом, мирином, сакэ и сахаром довести до кипения в широкой сковороде и добавить имбирь.
3. Заложить лук и варить 5 мин. без крышки, пока он не станет прозрачным, но сохранит лёгкую упругость.
4. Ломтик за ломтиком опустить говядину в кипящий соус и варить 3–4 мин., снимая пену — мясо должно едва дойти до готовности.
5. Яйца варить 6 мин., охладить в холодной воде и очистить; соус уварить ещё 2 мин. без крышки, пока он слегка не заблестит, как сироп.
6. Разложить рис по глубоким мискам, выложить сверху мясо с луком и обильно полить соусом, подать с половинкой яйца, кольцами зелёного лука и красным имбирём.