Японская кухня · Мясо и кебаб

Курица намбан

Обжаренная во фритюре курица в кисло-сладком соевом соусе, а к ней кремовый соус тартар из яйца и майонеза.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе куриного бедра
• 3 яйца
• 60 г муки
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 луковица
• 5 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. горчицы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Одно яйцо сварить вкрутую 10 мин., охладить в холодной воде и мелко порубить; лук мелко нарезать и вымочить 5 мин. в холодной воде.
2. Рубленое яйцо, отжатый лук, майонез, горчицу и мелко нарезанную петрушку смешать в соус тартар и убрать в холод.
3. Соевый соус, рисовый уксус и сахар один раз довести до кипения в широкой кастрюле, пока сахар не растворится, и отставить тёплыми.
4. Курицу нарезать плоскими кусками, посолить, поперчить, обвалять сначала в муке, затем в двух взбитых яйцах.
5. Масло разогреть до 170 °C и обжарить кусочки 5–6 мин. до золотистого цвета, пока они не пропекутся внутри и не станут плотными снаружи.
6. Горячую курицу сразу обвалять в соусе намбан, нарезать полосками и подать с щедрой порцией соуса тартар.