Индийская кухня · Мясо и кебаб

Кима матар

Бараний фарш, потушенный почти досуха с луком, помидорами и гарам масалой, а в конце доведённый с зелёным горошком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г бараньего фарша
• 250 г зелёного горошка
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. гарам масалы
• 3 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, помидоры измельчить, зелёный чили разрезать вдоль пополам.
2. Масло разогреть в широкой сковороде, дать семенам зиры раскрыться 30 сек. и обжарить в нём лук 8–10 мин. до золотисто-коричневого цвета.
3. Имбирно-чесночную пасту и чили обжарить 1 мин., затем коротко прогреть куркуму и молотый кориандр.
4. Добавить бараний фарш, хорошо размять ложкой и жарить на сильном огне 8 мин., пока он не станет рассыпчатым и не возьмёт цвет.
5. Вмешать помидоры и соль и тушить под крышкой 15 мин., пока по краю не выступит масло, а масса не станет тёмной и блестящей.
6. Добавить горошек со 100 мл воды, готовить без крышки ещё 8 мин., посыпать гарам масалой и подавать с лепёшками или рисом.