Индийская кухня · Мясо и кебаб

Чикен 65

Обжаренные во фритюре кубики курицы из Ченнаи в маринаде из йогурта и рисовой муки, прогретые с листьями карри и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе куриного бедра
• 150 г йогурта
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 яйцо
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
• 3 веточки листьев карри
• 4 зелёных перца чили
• 1 лимон
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Курицу нарежьте кубиками по 3 см и смешайте со 100 г йогурта, имбирно-чесночной пастой, молотым чили, солью и соком половины лимона; маринуйте 30 мин.
2. Вмешайте рисовую муку, крахмал и яйцо, чтобы каждый кусочек покрылся тонким вязким кляром.
3. Разогрейте масло в высокой кастрюле до 175 °C — у опущенной деревянной палочки должны сразу подниматься мелкие пузырьки.
4. Обжаривайте курицу порциями 4–5 мин. до золотистой хрустящей корочки и обсушите на бумажном полотенце.
5. Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла из фритюра и дайте листьям карри с разрезанными вдоль зелёными чили потрещать 30 сек.
6. Вмешайте оставшийся йогурт, добавьте курицу, прогрейте 1 мин., пока всё не заблестит, и подавайте горячей с дольками лимона.