Японская кухня · Мясо и кебаб

Тэбасаки (куриные крылышки)

Дважды обжаренные во фритюре куриные крылышки в сладкой соевой глазури, густо посыпанные кунжутом и чёрным перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных крылышек
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. саке
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. кунжута
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1 л масла для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Куриные крылышки обсушить, разделить по суставам, слегка посолить и тонко припудрить картофельным крахмалом.
2. Соевый соус, мирин, сахар, саке и выдавленный чеснок уварить 4–5 мин. до сиропа, пока глазурь не станет обволакивать ложку.
3. Масло разогреть до 160 °C и обжарить крылышки порциями 6 мин. до светлого цвета, затем дать стечь на решётке 5 мин.
4. Масло нагреть до 190 °C и обжарить крылышки ещё 2 мин., пока кожа не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
5. Горячие крылышки сразу обвалять в тёплой глазури, пока они не заблестят со всех сторон.
6. Кунжут обжарить на сухой сковороде, посыпать им крылышки вместе с чёрным перцем и подавать горячими.