Тайская кухня · Мясо и кебаб

Нюа Пад Нам Ман Хой

Полоски говядины, молниеносно обжаренные в воке с устричным соусом, шампиньонами и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говядины (огузок или ростбиф)
• 250 г шампиньонов
• 1 луковица
• 4 стебля зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. тёмного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. крахмала
• 1/2 ч. л. белого перца
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Говядину нарезать поперёк волокон тонкими полосками и мариновать 10 мин. с крахмалом, светлым соевым соусом и белым перцем.
2. Шампиньоны разрезать на четвертинки, луковицу — дольками, зелёный лук — кусочками по 3 см, чеснок крупно порубить.
3. Устричный соус, тёмный соевый соус, сахар и 4 ст. л. воды размешать в соус и держать наготове — в воке не будет времени отмерять.
4. Масло в воке разогреть почти до появления дымка, обжарить чеснок 15 сек., затем выложить мясо в один слой, обжарить на сильном огне 1–2 мин. и снова вынуть.
5. Лук и шампиньоны жарить 2–3 мин. на полном огне, пока грибы не подрумянятся, а выделившаяся жидкость не испарится.
6. Вернуть мясо вместе с соусом, вмешать зелёный лук, встряхнуть 30 сек. и сразу подавать с рисом.