Тайская кухня · Мясо и кебаб

Гай Янг

Курица гриль по-исански: ночь в маринаде из чеснока, кинзы и кокосового молока, а затем гриль в распластанном виде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица (ок. 1,3 кг)
• 6 зубчиков чеснока
• 3 корня кинзы (или 4 стебля кинзы)
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 100 мл кокосового молока
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 4 ст. л. сладкого чили-соуса
• 1 лайм

Приготовление

1. Курицу разрезать вдоль хребта, прижать к доске плашмя, пока грудная кость не хрустнет, и наколоть кожу вилкой по всей поверхности.
2. Чеснок, корни кинзы, белый перец и куркуму растолочь в ступке в грубую пасту.
3. Пасту размешать с рыбным соусом, соевым соусом, кокосовым молоком и пальмовым сахаром, натереть ею курицу внутри и снаружи и мариновать под крышкой в холоде всю ночь.
4. Гриль или духовку разогреть до 180 °C на непрямом жаре и выложить курицу кожей вверх.
5. Готовить 45–55 мин., дважды смазав оставшимся маринадом, пока кожа не заблестит золотисто-коричневым, а сок из бедра не станет прозрачным.
6. Дать отдохнуть 10 мин., тяжёлым ножом разрубить на куски и подать со сладким чили-соусом и дольками лайма.