Мексиканская кухня · Мясо и кебаб

Моле поблано

Курица в знаменитом соусе из Пуэблы: перцы чили, миндаль, изюм и горький шоколад, посыпанные кунжутом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг куриных частей
• 4 сушёных перца анчо
• 3 сушёных перца мулато
• 2 сушёных перца пасилья
• 60 г миндаля
• 4 ст. л. кунжута
• 60 г изюма
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. корицы и 3 бутона гвоздики
• 50 г горького шоколада
• 1,2 л куриного бульона

Приготовление

1. Куриные части томить в курином бульоне на слабом огне 30 мин., вынуть, а бульон сохранить для соуса.
2. Перцы анчо, мулато и пасилья очистить от семян, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до появления аромата и замочить на 20 мин. в горячей воде.
3. На той же сковороде поочерёдно обжарить до золотистого цвета миндаль, 3 ст. л. кунжута, изюм, крупно нарезанную луковицу и чеснок — изюм должен при этом только набухнуть.
4. Всё вместе с обсушенными перцами, корицей, гвоздикой и 400 мл бульона взбить очень мелко и протереть через сито, пока паста не станет бархатистой.
5. Пасту уварить в широкой кастрюле при помешивании 15 мин. до тёмного блеска, затем вмешать оставшийся бульон и шоколад и варить на слабом огне 30 мин.
6. Куриные части прогреть в соусе 10 мин., приправить по вкусу и подать, посыпав оставшимся кунжутом.