Турецкая кухня · Мясо и кебаб

Али Назик

Классика Газиантепа: кубики мяса на копчёном баклажанном йогурте.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г баранины кубиками
• 3 баклажана
• 300 г йогурта
• Чеснок
• Сливочное масло, пул бибер

Приготовление

1. Запеките баклажаны над открытым огнём или при 220 °C 25-30 мин, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой; выньте мякоть и мелко порубите.
2. Размешайте баклажанную мякоть кремово с йогуртом, мелко натёртым чесноком и солью и разложите по тарелкам.
3. Промокните кубики баранины, посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне порциями 4-5 мин, пока они не получат аромат жарки, оставаясь сочными.
4. Выложите мясо на баклажанный йогурт.
5. Растопите сливочное масло, вспеньте в нём пул бибер и полейте шипящим по блюду. Подавайте сразу.