Испанская кухня · Мясо и кебаб

Полло эн пепитория

Курица в шафраново-миндальном соусе, загущённом яйцом, — старинная кастильская кухня выходного дня.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разрезанная на части
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 г миндаля
• 2 яйца вкрутую
• 150 мл белого вина
• 400 мл куриного бульона
• 1 щепотка шафрана
• 1 ломтик белого хлеба
• Оливковое масло

Приготовление

1. Обжарить курицу и вынуть, спассеровать лук и чеснок.
2. Обжарить миндаль и ломтик хлеба до золотистого цвета.
3. Растолочь в ступке миндаль, хлеб, желтки и шафран до состояния пасты.
4. Тушить курицу с вином и бульоном 30 минут.
5. Вмешать пасту, дать соусу загустеть 10 минут, посыпать рубленым белком.