Испанская кухня · Мясо и кебаб

Полло эн пепитория

Курица в шафраново-миндальном соусе, загущённом яйцом, — старинная кастильская кухня выходного дня.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разрезанная на части
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 г миндаля
• 2 яйца вкрутую
• 150 мл белого вина
• 400 мл куриного бульона
• 1 щепотка шафрана
• 1 ломтик белого хлеба
• Оливковое масло

Приготовление

1. Посолите части курицы и обжарьте со всех сторон в оливковом масле до золотистости; выньте.
2. Пассеруйте лук и чеснок; обжарьте миндаль и ломтик хлеба до золотистости.
3. Истолките в ступке миндаль, хлеб, желтки варёных яиц и шафран в пасту (пикада).
4. Тушите курицу накрытой с белым вином и куриным бульоном 30 мин.
5. Вмешайте пасту и дайте загустеть 10 мин, пока соус не станет густым.
6. Подавайте, посыпав рубленым белком.