Испанская кухня · Мясо и кебаб

Рабо де торо

Бычий хвост, тушённый в красном вине по-кордовски — тает во рту, глубокий вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг бычьего хвоста, нарезанного кусками
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 красный сладкий перец
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл красного вина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• Мука для панировки
• Оливковое масло

Приготовление

1. Посолить хвост, обвалять в муке, обжарить на сильном огне и вынуть.
2. Обжарить овощи в той же кастрюле, добавить томатную пасту.
3. Влить красное вино, вернуть мясо и лавровый лист, залить жидкостью почти вровень.
4. Тушить под крышкой 2,5–3 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
5. Протереть соус через сито, уварить и полить им мясо.