Испанская кухня · Мясо и кебаб

Рабо де торо

Бычий хвост, тушённый в красном вине по-кордовски — тает во рту, глубокий вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг бычьего хвоста, нарезанного кусками
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 красный сладкий перец
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл красного вина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• Мука для панировки
• Оливковое масло

Приготовление

1. Промокните бычий хвост, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне порциями в оливковом масле; выньте.
2. Крупно нарежьте лук, морковь и перец и обжарьте 5 мин в той же кастрюле; добавьте томатную пасту и обжарьте 1 мин.
3. Деглазируйте красным вином и уварите 2 мин.
4. Верните мясо и лавровый лист, залейте едва водой и тушите накрытым на слабом огне 2,5 - 3 часа, пока мясо не отстанет от кости.
5. Выньте мясо и держите тёплым; процедите соус и уварите до нужной густоты.
6. Подавайте на мясе, горячим.