Греческая кухня · Салаты и мезе

Политики салата

Тонко нашинкованные белокочанная капуста, морковь, сельдерей и сладкий перец маринуются в уксусно-масляной заливке с чесноком.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г белокочанной капусты
• 2 моркови
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 красный сладкий перец
• 1 зелёный сладкий перец
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл белого винного уксуса
• 120 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крупной соли
• Перец

Приготовление

1. Кочан разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать капусту очень тонкой соломкой.
2. В большой миске энергично перетереть капусту с крупной солью, оставить на 30 мин., чтобы вышел сок, затем хорошо отжать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, сельдерей нарезать тонкими дугами, оба перца — узкими полосками.
4. Чеснок нарезать тонкими пластинками, довести до кипения с белым винным уксусом, сахаром и 100 мл воды и снова полностью остудить.
5. Соединить все овощи, залить холодным маринадом и оливковым маслом, поперчить и тщательно перемешать.
6. Оставить под крышкой в холоде минимум на 3 ч. и подавать хорошо охлаждённым — так салат хранится несколько дней.