Греческая кухня · Салаты и мезе

Тарамасалата

Икра карпа взбивается с размоченным белым хлебом, оливковым маслом и лимоном в воздушный розовый крем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г тарамы (икры карпа из банки)
• 150 г вчерашнего белого хлеба
• 150 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1/2 луковицы
• 8 чёрных оливок
• Перец

Приготовление

1. С хлеба срежьте корку, замочите его в холодной воде и через 2 мин. крепко отожмите, чтобы он остался влажным, но не мокрым.
2. Половину луковицы натрите на мелкой тёрке и переложите сок вместе с мякотью в высокую миску к тараме.
3. Добавьте хлеб и сок одного лимона и пробейте всё погружным блендером 1 мин. до гладкой светлой массы.
4. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло при постоянном взбивании — как для майонеза — пока крем не станет густым и воздушным.
5. Приправьте соком второго лимона и перцем; соль обычно не нужна, потому что икра сама по себе солёная.
6. Охладите минимум 1 ч и подавайте, полив оливковым маслом и украсив чёрными оливками.