Турецкая кухня · Салаты и мезе

Чиг-кёфте

Острые кёфте из булгура, вымешанные вручную – веганская стритфуд-легенда из Урфы, подаётся в листе салата с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г мелкого булгура
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. перечной пасты
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. перца исот
• 1 ч. л. хлопьев чили (пул бибер)
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. гранатового сиропа
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль
• Листья салата для подачи

Приготовление

1. Выложите булгур в большую миску, залейте примерно 150 мл горячей воды, накройте и оставьте набухать на 15 мин.
2. Очень мелко натрите лук и чеснок (почти в пюре), мелко нарежьте петрушку.
3. Добавьте к булгуру томатную и перечную пасту, лук, чеснок, исот, хлопья чили, зиру и соль.
4. Теперь главное: энергично вымешивайте влажными руками 15–20 мин., пока масса не станет тёмно-красной, пластичной и связанной – блюдо названо в честь вымешивания.
5. Вмешайте гранатовый сироп, лимонный сок, оливковое масло и петрушку и месите ещё 5 мин.; смело доведите до вкуса.
6. Мокрыми руками берите порции размером с грецкий орех и сжимайте их в продолговатые кёфте со следами пальцев.
7. Выложите на листья салата с дольками лимона – едят, завернув в лист и сбрызнув лимоном.