Испанская кухня · Овощные блюда

Менестра де вердурас

Пёстрые весенние овощи из Наварры — артишоки, горошек, стручковая фасоль и спаржа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 артишока
• 200 г зелёного горошка
• 200 г стручковой фасоли
• 8 стеблей зелёной спаржи
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 варёных яйца
• 1 ст. л. муки
• 300 мл овощного бульона
• Оливковое масло

Приготовление

1. Овощи почистить и по отдельности бланшировать в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Лук спассеровать в оливковом масле до прозрачности, вмешать муку и проварить с бульоном до лёгкого соуса.
3. Добавить бланшированные овощи и дать им пропитаться 5 минут на слабом огне.
4. Подавать, посыпав рубленым яйцом.