Итальянская кухня · Овощные блюда

Карчофи алла Романа

Артишоки, тушённые в оливковом масле с мятой и чесноком — весенняя римская классика.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 артишоков
• 1 пучок мяты
• 1 пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 150 мл оливкового масла
• 200 мл воды
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Очистите артишоки, удалите жёсткие внешние листья и сразу положите в воду с лимоном, чтобы они не потемнели.
2. Мелко порубите мяту, петрушку и чеснок, посолите и поперчите.
3. Вложите травяную смесь между листьями и в выскобленную середину.
4. Плотно поставьте артишоки в кастрюлю стеблями вверх.
5. Влейте оливковое масло и воду так, чтобы они были покрыты наполовину.
6. Тушите под крышкой на слабом огне 30 минут, пока нож не будет входить без усилия.
7. Подавайте тёплыми, полив маслом от тушения.