Cuisine Turque · Plats de légumes

Topinambours à l'Huile d'Olive

Topinambours mijotés à l'huile d'olive avec carottes et oignons, relevés de citron, servis froids à l'aneth.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de topinambours
• 3 carottes
• 2 oignons
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre
• 1 citron
• 1/2 bouquet d'aneth
• 250 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Éplucher les topinambours, les couper en morceaux à la bouche et les plonger aussitôt dans l'eau froide avec le jus d'un demi-citron pour qu'ils ne noircissent pas ; couper les carottes en rondelles, les oignons en demi-lunes.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer les oignons à feu doux 6 à 7 min, translucides, sans coloration.
3. Ajouter les carottes et les faire suer 3 min, puis incorporer les topinambours égouttés et remuer brièvement.
4. Verser le sucre, le sel, l'eau et le reste du jus de citron, poser un morceau de papier cuisson directement sur les légumes et laisser mijoter couvert à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres mais gardent leur forme.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire le jus à découvert 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond d'huile d'olive brillant ; laisser refroidir complètement.
6. Dresser froid sur un plat plat, parsemer d'aneth finement haché et servir avec des quartiers de citron.