Cuisine Grecque · Plats de légumes

Beignets d'artichauts

Cœurs d'artichauts frits dorés dans une pâte légère à la bière et arrosés de citron encore chauds.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 150 g de farine
• 150 ml de bière blonde
• 1 œuf
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 citrons
• 1 c. à s. de persil
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les cœurs d'artichauts frais, les couper en deux et les plonger dans l'eau citronnée (jus d'un demi-citron) jusqu'à l'emploi pour qu'ils ne noircissent pas ; laisser dégeler les cœurs surgelés.
2. Blanchir les cœurs dans l'eau citronnée légèrement salée 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement, les égoutter et bien les éponger.
3. Mélanger la farine avec la levure, une pincée de sel et le poivre, incorporer rapidement l'œuf et la bière jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, puis la laisser reposer 10 min.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 175 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt et dorer en 30 secondes.
5. Tremper les moitiés d'artichauts dans la pâte, laisser égoutter et les frire par petites quantités 3 à 4 min, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Saler aussitôt, parsemer de persil haché et servir chaud en mezzé avec des quartiers du deuxième citron.