Cuisine Grecque · Plats de légumes

Kolokitha Kokkinisti

Cubes de potiron mijotés dans une sauce tomate à l'oignon et à la menthe fraîche, relevés d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potiron Hokkaido ou butternut
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à c. de sucre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le tailler en cubes d'environ 3 cm ; peler le butternut, l'Hokkaido peut garder sa peau.
2. Couper les oignons finement en dés, l'ail en lamelles et hacher grossièrement les feuilles de menthe.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire suer les oignons 6 à 7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail à la dernière minute.
4. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates, le sucre et 150 ml d'eau et laisser réduire 5 min à découvert.
5. Ajouter les cubes de potiron, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 20 à 25 min à feu doux, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais entier.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 5 min, incorporer la menthe et servir tiède avec du pain blanc et de la feta.