Cuisine Grecque · Plats de légumes

Melitzanes Rolo

Tranches d'aubergine grillées, roulées autour de feta et d'herbes puis gratinées sous une sauce tomate au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines (environ 900 g)
• 250 g de feta
• 150 g de ricotta
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. d'origan séché
• 50 g de kefalotyri ou de parmesan
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 6 mm, les saler des deux côtés et les laisser dégorger 20 min sur du papier absorbant, puis les éponger.
2. Badigeonner finement les tranches de 4 c. à s. d'huile d'olive et les griller dans une poêle-gril à feu vif 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et marquées de traits foncés.
3. Pour la sauce, faire revenir l'ail haché dans le reste d'huile 1 min, ajouter les tomates et l'origan et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse ; saler et poivrer.
4. Écraser la feta et la ricotta à la fourchette, incorporer la menthe et le persil finement hachés et poivrer généreusement.
5. Déposer 1 c. à s. de garniture sur le bord large d'une tranche d'aubergine, rouler et ranger les rouleaux, la couture en dessous, serrés dans un plat à gratin nappé de sauce.
6. Napper du reste de sauce, parsemer de kefalotyri râpé et cuire à 200 °C (chaleur statique) 25 à 30 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré ; laisser reposer 5 min et servir.