Cuisine Turque · Plats de légumes

Champignons sautés

Champignons de Paris poêlés avec oignons, ail et poivron vert au beurre, parsemés de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 poivrons verts
• 3 gousses d'ail
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 3 c. à s. de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons uniquement avec un chiffon, sans les laver, et les couper en deux ou en quatre selon leur taille ; émincer finement l'oignon, couper le poivron en petits morceaux, hacher l'ail et hacher grossièrement le persil.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faire dorer les champignons sans les remuer 3 à 4 min., jusqu'à ce qu'ils prennent couleur ; les retourner alors et poursuivre la cuisson 3 min., jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée.
3. Ajouter le beurre, l'oignon et le poivron et poursuivre la cuisson à feu moyen 4 à 5 min., jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons tendres.
4. Incorporer l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min., jusqu'à ce que le concentré perde son goût cru et embaume d'un rouge sombre.
5. Assaisonner de sel, de poivre et de pul biber et faire sauter à découvert 2 à 3 min., jusqu'à ce qu'un jus brillant et réduit enrobe les champignons.
6. Retirer du feu, parsemer de persil et servir chaud avec du pain plat.