Cuisine Turque · Plats de légumes

Chou-fleur Frit

Bouquets de chou-fleur blanchis, frits dans une pâte à l'œuf et à la farine jusqu'à belle coloration dorée, servis avec un yaourt à l'ail bien frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (environ 900 g)
• 3 œufs
• 120 g de farine
• 100 ml d'eau
• 400 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 500 ml d'huile de friture
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de piment en flocons

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le séparer en bouquets à taille de bouchée ; écraser l'ail avec une pincée de sel en une pâte fine et le mélanger au yaourt jusqu'à consistance lisse, puis réserver au frais.
2. Blanchir les bouquets dans de l'eau salée bouillante 5–6 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur ; égoutter et bien les faire sécher.
3. Battre les œufs avec la farine, l'eau, le sel et le piment en flocons pour obtenir une pâte lisse qui coule comme une crème épaisse depuis la cuillère ; laisser reposer 10 min.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 175 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en bouillonnant.
5. Tremper les bouquets un par un dans la pâte, les égoutter et les frire par portions 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Dresser aussitôt bien chaud sur un plat, saler légèrement et servir avec le yaourt à l'ail.