Cuisine Turque · Plats de légumes

Gratin de chou-fleur

Chou-fleur gratiné sous une béchamel au fromage kaşar et aux tomates – classique du four de la cuisine familiale d'Istanbul.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• 200 g de fromage kaşar
• 3 tomates
• 1 c. à c. de noix de muscade
• 2 c. à s. de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en bouquets et le cuire à l'eau salée bouillante 7 à 8 min., jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement ; égoutter et bien laisser sécher. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire suer 2 min. en remuant constamment, sans coloration.
3. Verser le lait petit à petit en remuant vigoureusement et laisser mijoter doucement la sauce 5 à 6 min., jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère ; rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.
4. Râper le fromage kaşar, en faire fondre la moitié dans la béchamel chaude ; couper les tomates en fines tranches, hacher le persil.
5. Disposer le chou-fleur dans un plat à gratin beurré, napper de la béchamel au fromage, poser les tranches de tomate et parsemer du fromage restant ; enfourner 25 à 30 min. jusqu'à ce que la surface soit dorée par endroits.
6. Laisser reposer 5 min., parsemer de persil et servir directement dans le plat.