Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Chiflour bel Zaafran

Bouquets de chou-fleur et oignons mijotés dans un bouillon safrané, relevés de citron et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 citron
• 100 g d'olives vertes
• 1/2 botte de coriandre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire infuser le safran dans 100 ml d'eau chaude 10 min ; détailler le chou-fleur en bouquets à bouchées et le laver.
2. Couper les oignons en fines demi-lanières, râper l'ail et faire suer les deux dans l'huile d'olive dans une grande casserole 6 min à feu moyen jusqu'à tendreté.
3. Ajouter le gingembre et le curcuma, faire revenir 1 min et mouiller avec l'eau de safran ainsi que 200 ml d'eau ; saler et poivrer.
4. Disposer les bouquets trognon vers le bas et laisser mijoter à couvert 18 à 20 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement sous la pointe du couteau.
5. Ajouter les olives et laisser réduire le bouillon à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'il brille doré et nappe les bouquets.
6. Rectifier avec le jus du citron, parsemer de coriandre hachée et servir chaud avec du pain ou du couscous.