Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine d'Artichauts et Pommes de Terre

Cœurs d'artichauts et pommes de terre mijotés doucement dans un bouillon au safran avec petits pois et citron confit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 0,5 g de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 1 citron confit
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les cœurs d'artichauts frais et les laisser dans de l'eau citronnée jusqu'à l'emploi, laisser décongeler les surgelés ; éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers dans la longueur.
2. Couper finement les oignons, râper l'ail, tailler le citron confit en fines lanières et faire infuser les pistils de safran 5 min dans 2 c. à s. d'eau chaude.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande cocotte et faire fondre les oignons avec l'ail et le gingembre 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Verser l'eau de safran, la moitié des herbes hachées et 250 ml d'eau, saler et poivrer, puis disposer les pommes de terre et les artichauts en étoile.
5. Laisser mijoter à couvert 35–40 min, jusqu'à ce que les pommes de terre cèdent sous la pointe d'un couteau ; ajouter les petits pois et les lanières de citron confit dans les 10 dernières minutes.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire le bouillon 5 min à découvert jusqu'à ce qu'il nappe, parsemer du reste des herbes et servir directement dans le tajine avec du pain.